Ο Γιάννης Νικοπολίδης γεννήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2000 και από πολύ νεαρή ηλικία ασχολήθηκε με το ποδόσφαιρο, εντασσόμενος στα τμήματα υποδομής του Ολυμπιακού.

Σε ηλικία 18 ετών πήρε την απόφαση να συνδυάσει τις σπουδές με τον αθλητισμό στο Georgetown University, στο οποίο έμεινε για τέσσερα χρόνια. Στις 12 Ιανουαρίου 2022, οι New York Red Bulls τον επέλεξαν στο Νο71 του MLS Draft.

Με τη δεύτερη ομάδα των New York Red Bulls αγωνίστηκε σε 15 αγώνες του USL Championship. Στη διάρκεια της περσινής χειμερινής μεταγραφικής περιόδου επέστρεψε στην Ελλάδα, για λογαριασμό της Λαμίας.

Στο παρελθόν, ο Γιάννης Νικοπολίδης έχει υπάρξει επίσης 20 φορές διεθνής με τις μικρές εθνικές ομάδες.